El pasado mes de enero tuvimos el honor de ser finalistas al Premio Cocinero Revelación Gran Premio Balfegó 2026, uno de los reconocimientos más destacados del panorama gastronómico nacional. El galardón se entregó durante el Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, celebrado en Madrid y considerado una de las citas culinarias más importantes del sector.

Como cada año, la organización del certamen recorrió distintos puntos del país en busca de jóvenes cocineras y cocineros que, por su trayectoria reciente, su capacidad técnica y su visión de futuro, representan una nueva generación de talento dentro de la cocina española. En esta edición se visitaron cerca de 120 restaurantes de toda España, seleccionando proyectos de reciente apertura o especialmente emergentes.

Entre los candidatos seleccionados se encontraban Rubén Suárez y Aarón Berenguer, responsables de la cocina de ORMA. Nuestra propuesta gastronómica, basada en el producto de temporada y profundamente vinculada al territorio, fue reconocida por su interpretación contemporánea de los sabores del litoral y de la Vega Baja de Alicante.

En ORMA desarrollamos una cocina que parte de la tradición y del respeto al producto, articulada a través de menús degustación donde el aprovechamiento, la memoria culinaria y la sensibilidad hacia los sabores locales juegan un papel fundamental. Junto a Marta Alfaro, jefa de sala y sumiller, formamos el equipo que da vida a un espacio íntimo de siete mesas y capacidad para 25 comensales, que desde su apertura ha despertado el interés tanto del público como de profesionales del sector.

Para la prueba presentada en el certamen, trabajamos con ventresca de atún, producto protagonista del Gran Premio Balfegó, combinándola con ingredientes profundamente ligados a nuestro entorno. La propuesta incorporaba manteca de la caldera madurada y rellena de trufa, sabayón de agua de tomate, pirámides de atún con esferas de trufa y un aceite elaborado con lisones, hierba silvestre característica de los climas húmedos de nuestra zona. Una composición que buscaba poner en valor los sabores y productos de Alicante desde una mirada actual.

Ser finalistas en Madrid Fusión ha supuesto para nosotros un reconocimiento al trabajo, al equipo y al camino que iniciamos con ORMA: una cocina que nace de nuestras raíces y que mira hacia el futuro sin perder su esencia.